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Kiritsuke Silver Steel #3 Kasumi Manche en Buffle et Bubinga 240mm 210mm ce qui signifie "coupe os" mais il est plus ce qui signifie "coupe os" et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson avec facilité Ces couteaux en forme d'épée présentent un bord plus droit et plus large qu'un usuba pour les légumes ces couteaux sont utilisés uniquement par les chefs comme symbole de statut
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